美食推荐四川美食4

美食共赏 2010-06-04 23:18:56 阅读26 评论0 字号：大中小 订阅
豆苗炒鸡片
【菜名】 豆苗炒鸡片
【所属菜系】 川菜

【特点】 色艳丽，味鲜香。

【原料】 主料 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

【制作过程】 1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成煳. 2.把鸡胸脯肉切成片， 长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋煳，拌上点油. 3.用盐，味精料酒，湿淀粉和汤对成汁. 4.将炒勺烧热注油， 油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可
。 炒鸡什件
【菜名】 炒鸡什件

【所属菜系】 川菜 【特点】 特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。

【原料】 主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

【制作过程】 (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 (2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 (3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
。 栗子白菜
【菜名】 栗子白菜

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽鲜艳，味香适口。

【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。

【制作过程】 (1) 将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。 (2) 将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。
荷包豆腐
【菜名】 荷包豆腐

【所属菜系】 川菜

【特点】 鲜嫩软滑，味美适口。

【原料】 主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

【制作过程】 (1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。 (2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。 (4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
。 芹黄烧鱼条
【菜名】 芹黄烧鱼条

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。

【原料】 主料 鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。

【制作过程】 (1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽，滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。