美食推荐四川美食7

炒鸡什件
【菜名】 炒鸡什件
【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜醇香，胗肝脆嫩。

【原料】鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料　大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

【制作过程】 (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 (2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 (3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
。 豆苗炒鸡片
【菜名】 豆苗炒鸡片

【所属菜系】 川菜

【特点】 色艳丽，味鲜香。

【原料】 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。 调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

【制作过程】 1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成煳. 2.把鸡胸脯肉切成片， 长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋煳，拌上点油. 3.用盐，味精料酒，湿淀粉和汤对成汁. 4.将炒勺烧热注油， 油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可
。 姜汁热窝鸡
【菜名】 姜汁热窝鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 姜味浓香，酸微带甜。

【原料】 笋鸡1只(约750克)调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。

【制作过程】 (1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。 (2) 炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油，吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可
。 人参全鸡煲
【菜名】 人参全鸡煲

【所属菜系】 川菜

【特点】 川菜

【原料】 嫩鸡一只，人参1两柯肌杞少许，姜数片磨鼓半汤匙，香菜二棵，盐、麻油各适

【制作过程】 ①下油二汤匙，炒透姜，下鸡，磨鼓爆片刻，铲起放入煲内煮滚；
②放人人参、构杞慢火焖煮，需40分钟至鸡熟透，勾芡，放上香菜、麻油，原煲上桌即可
。 三杯鸡
【菜名】 三杯鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 川菜

【原料】 嫩子鸡一只，酱油、食油、米酒各一杯，姜块，葱，小麻油

【制作过程】 ①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水； ②用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油连钵端上桌即可。