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蛋酥花仁
【菜名】 蛋酥花仁

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽金黄，酥香可口。

【原料】 花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。

【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉煳。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉煳中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。