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【菜名】 当归炖鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血、保肝之功效。

【原料】 母鸡一只（约1000克）。 当归刀克。姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克。

【制作过程】 1.鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。 2.当归洗净，按块质大小，顺切几刀。姜葱洗净，姜拍破、葱切段待用。3.将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐、料酒，胃武火上烧开，再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成。