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软炸鸡肝
【菜名】 软炸鸡肝

【所属菜系】 川菜

【特点】 鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾，清心明目之功效。

【原料】 鸡肝400克。山药粉100克、鸡蛋4个。菜脑500克、花椒3克、生姜10克。葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。

【制作过程】将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。葱切段，少许葱切花。姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成煳状。将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清煳上浆。油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。