[转]刚烤的面包会致癌？专家称任何食物都不宜太烫

转自：南国健报

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导读：面包，作为西式糕点的一种，备受人们喜爱。但网上却流传着一种说法，声称刚烤出来的面包不能吃，因为会致癌！这一说法让很多“面粉”惊讶不已，那么香的面包竟然会致癌？对此，营养科专家表示，网上的说法太过牵强，不需理会。

谣言再现：刚烤的面包会致癌

传言中称，刚烤的面包对人体主要有两大危害。

首先，面包刚出炉时，仍然处于高温状态，面包中的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，会摄入有害的致癌物。面包出炉后，逐渐冷却，中心温度降至40℃以下后，酵母的作用就会停止。此时，面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

其次，刚烤的面包太烫不易咀嚼。这类高温食物进入胃中会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。而且，刚出炉的面包虽然闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的，马上吃对身体有害无益，易引起胃病。

专家解析：没证据说酵母致癌

吃刚烤出来的面包真的会致癌，还会引起多种疾病？广西区人民医院营养科主任陆光成表示，这种说法并没有科学依据。专家介绍，酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，它还富含多种维生素、矿物质和酶类。

用酵母做面包时，主要作用在发面阶段。酵母发酵时所产生的二氧化碳会留在面筋的网状组织中，使面包变得疏松多孔，体积变大。

“烤面包时，温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就死光了，不存在残留的说法。而且，现在没有任何理论证明酵母有致癌性。就算刚烤好的面包真有致癌性，你放冷了之后，致癌物质也依然存在。”

任何食物都不宜“太烫“

同时，专家强调，面包中即使含有二氧化碳也不会有害健康，我们平时所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，却没听说有致癌性。

如果将“刚烤的面包致癌”归结到“太烫”的角度上，专家认为有一定道理。因为长时间吃过烫的食物可能会增加患口腔癌的风险，但是这并不仅限于面包，一切温度过高的食物都适用于这个观点。所以面包君，这次确实是“躺着中枪”了。

专家表示，至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”的说法，完全和“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾。而且，“延长消化过程”与“影响身体健康”之间更是缺乏逻辑。“现在有些减肥食品，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，让人饿得慢，吃得少，摄入的总热量也就相对少了，没有影响身体健康。”

除此之外，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也八竿子打不着。专家指出，如果奶油的香味能引起胃病，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了。从口感来说，刚烤的面包放置一段时间，口感确实会改变，但是和健康却没什么关系。