美食推荐四川美食12

【菜名】 清蒸江团

【所属菜系】 川菜

【特点】 四川传统名菜。

【原料】 原料:江团，火腿，水发香菇. 调料:盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉.

【制作过程】 1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀，用适量盐，料酒腌渍入味. 2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片. 3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内. 4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘. 5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席
。 泡菜鱼
【菜名】 泡菜鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。

【原料】鲜活鲫鱼三条，泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

【制作过程】 ①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。 ②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。 ③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可
。 凉粉鲫鱼
【菜名】 凉粉鲫鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
。 辣白菜
【菜名】 辣白菜

【所属菜系】 川菜

【特点】 味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)

【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。【制作过程】一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油
和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
。 椒麻鸡
【菜名】 椒麻鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 川菜

【原料】 鸡肉（１５０克）、酱油（４.５克）、粉皮（１５０克）、葱花（少许）、花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。

【制作过程】一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成１寸左右的薄片，盛在菜盆内。二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将

粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。