美食推荐四川美食11

姜丝牛肉
【菜名】 姜丝牛肉

【所属菜系】 川菜 【特点】 川菜

【原料】 嫩牛肉300克，嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

【制作过程】 ①姜切丝。午肉切薄片，加小苏打、酱油，胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末、花生油和清水 l00克，腌 l小时； ②炒锅上火，油烧至六成热，放牛肉片，拌炒，待牛肉色白，倒出沥油。 ③锅内留油复上火，放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、姜丝拌匀，起锅装盘.
。 宫保牛肉
【菜名】 宫保牛肉

【所属菜系】 川菜

【特点】 川菜 【原料】牛肉250克，油炸花生仁、干红辣末、适量，酱油20克，白糖B克，花椒少许，葱末15克，姜片、蒜片、醋各5克，盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。肉汤50克，熟菜油适量。

【制作过程】 ①牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒淀粉拌匀稍腌； ②碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，拌成汁；③炒锅内放入油油烧至六成热，放入干红辣椒末，炸至呈棕红色，加入花椒，稍后倒入午肉丁炒散，再放葱、姜、蒜炒出香味倒入对好的味汁边倒边翻炒，最后放花生米炒匀出锅装盘即成
。 宫保虾仁
【菜名】 宫保虾仁

【所属菜系】 川菜

【特点】 川菜

【原料】 大虾，盐，胡椒料酒，鸡蛋，酱油白糖，花椒，干辣椒，葱，姜，醋红油，腰果。

【制作过程】 ①将大虾肉剞两刀或夹刀片，沾干水分，加盐、胡椒、料酒、蛋清煳、少许酱油拌均，投入温油中滑熟。用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁； ②另起锅，下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色，接着下葱姜片及碗中的汁，倒入虾球翻炒几下，淋少许醋和红油，放入炸熟的腰果拌均即可.
川味牛肉
【菜名】 川味牛肉

【所属菜系】 川菜 【特点】 川菜

【原料】 牛脯，干辣椒，料酒红糖，名笋块，盐麻油。

【制作过程】 ①牛脯切成，l寸见方的块，用铁板烤透； ②锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。

芦笋牛肉
【菜名】 芦笋牛肉

【所属菜系】 川菜

【特点】 营养丰富

【原料】牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

【制作过程】 ①芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油，再腌，l小时； ②炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时，倒入漏勺沥油； ③锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片，芦笋段，拌匀，起锅装盘.